ส่วนผสมแป้งกุยช่าย มีแค่
แป้งข้าวเจ้า แป้งมัน​ น้ำ​ร้อน​ ​น้ำมัน
กวนให้สุก นวดจนแป้งร่อนไม่ติดภาชนะ
ก็ใช้ได้ ถ้าแป้งแตกเดาว่าน้ำน้อยไปหรือแป้งไม่สุก