ข้าวต้มปลาอินทรีย์ pantip

บันทึก 11 เมย. 65 ข้าวต้มปลาอินทรีย์ (แบกาม้วย)
ทำเมนูปลาอินทรีย์หรือที่จีนแต้จิ๋วเรียกว่า “แบกาฮื้อ” ทีไรชวนให้นึกถึงความไม่เดียงสาของตัวเองในวัยเด็กทุกที 

เพราะเข้าใจว่าปลาอินทรีย์ที่ถูกหั่นเป็นแว่นๆ นั่นน่ะคือปลาหนึ่งตัว ส่วนแกนกระดูกตรงกลางคือลูกกะตาของเค้า 

แล้วก็จำตลอดว่านี่คือ “ปลาตาเดียว” ฮ่าฮ่า เขลาพอมั้ยคะ

ปลาอินทรีย์อร่อยค่ะ นำมาทำเมนูไหนก็อร่อย แค่ทอดแล้วเหยาะด้วยซี่อิ๊วก็อร่อยล้ำ ทานกับข้าวต้มร้อนๆ 

โอย…เกินบรรยาย
เวลาแม่นันเดินตลาดชอบซื้อยกตัวแล้วให้แม่ค้าเค้าแล่เป็นแว่นๆให้ค่ะ แม่ค้าแล่ไป

แม่นันก็อมยิ้มนึกถึง “ปลาตาเดียว” ที่ตัวเองมโนไปทุกที 

ซื้อยกตัวจะได้ราคาถูกกว่าเยอะเลยค่ะ ตัวนี้ตัวค่อนข้างเล็ก ยกตัวก็น่าจะสามกิโล จำไม่ได้แล้วค่ะว่าราคาเท่าไหร่ 

จากนั้นก็ล้างให้สะอาดแล้วฟรีสเป็นชิ้นเข้าตู้เย็นไว้ เวลาจะทานก็แค่นำออกมาละลาย สะดวกมากค่ะ

พอดีสองวันนี้อาตั่วแจ้ของแม่นันมานอนค้างกับลูกสาว (หลานแม่นัน) อยู่ใกล้ๆบ้านแม่นัน 

จึงเป็นอะไรที่ดีใจมากที่จะได้ทำอะไรให้อาตั่วแจ้ทาน ให้สมกับที่อาตั่วแจ้นั้นแสนจะรักเรา 

นึกขึ้นได้ว่ามีปลาอินทรีย์ที่ฟรีสไว้จึงตั้งใจนำออกมาทำเมนูนี้ให้ทานค่ะ

มาดูวิธีทำกันค่ะ
– ทอดปลาอินทรีย์ให้เหลืองน่าทานทั้งสองด้าน พักไว้
– ตัวน้ำซุป แม่นันใช้น้ำซุปหัวไช้เท้าค่ะ เพราะหัวไช้เท้าหวาน เวลานำมาทำน้ำซุปจะอร่อย 

ใส่ตังฉ่ายสักหยิบมือ ปรุงด้วย น้ำตาล เกลือ พริกไทย ซี่อิ๊วขาว *เคล็ดลับ หย่อนกระเทียมดองลงในน้ำซุป 1 หัว 

พร้อมน้ำดองเล็กน้อย ปิดท้ายด้วยคึ่นช่าย

– เมื่อได้น้ำซุปแล้ว นำปลาที่ทอดไว้ เลาะเฉพาะเนื้อใส่ลงในหม้อเลยค่ะ ปรับไฟอ่อนค้างไว้ 

อย่าใช้ไฟแรงนะคะ เพราะความร้อนจะตีให้เนื้อปลาแตกกระจาย จะทำให้น้ำขุ่นและไม่น่าทานค่ะ
*ไม่ใส่ปลาสด (หรือปลาที่ยังไม่ได้ทอด) ลงต้มพร้อมกันนะคะ เพราะจะทำให้คาว เวลาทานจะติดปากค่ะ

เมื่อทุกอย่างพร้อม มาเสริฟกันได้เลยค่ะ

– ถ้าเพิ่งหุงข้าวเสร็จใหม่ๆ สามารถตักข้าวสวยร้อนๆใส่ชาม เคล้าด้วยกระเทียมเจียว โรยตังฉ่าย 

แล้วตักน้ำซุปพร้อมเนื้อปลาราดได้เลยค่ะ โรยผักชี เหยาะพริกไทย

– ถ้ามีข้าวเย็นเหลือ นำมาลวกใส่ชาม หรือถ้ามีข้าวต้ม (ต้องไม่เละนะคะ) กรองเฉพาะตัวข้าวหรือจะมีน้ำเล็กน้อยก็ได้ 

เคล้าด้วยกระเทียมเจียว โรยตังฉ่าย แล้วตักน้ำซุปพร้อมเนื้อปลาราดได้เลยค่ะ โรยผักชี เหยาะพริกไทยหน่อย 

เพียงเท่านี้ก็จะได้ข้าวต้มปลาอินทรีย์อร่อยล้ำค่ะ

ลองทำดูนะค เมนูนี้อร่อย ทำไม่ยากด้วยค่ะ